Es una pieza muy rica en grasa intramuscular, lo que le permite ser una de las más tiernas, además por supuesto de la jugosidad característica de las carnes del cerdo ibérico. Es una pieza que se separa del lomo, ya que se encuentra en la parte más estrecha y del final del lomo. Su forma es un poco irregular, pero se asemeja a un triángulo, terminando siempre la pieza en una pequeña forma de punta.

Se puede preparar fileteada para la plancha o barbacoa, u otro de sus usos es en pieza entera, en este formato es la mejor pieza, ya que tiene consistencia para ello.