Carne de pato cocida y deshilachada a mano con una fondue de cebollas.
Desde sus inicios, el foie gras ha sido un producto emblemático de la Maison Barthouil. Gaston Barthouil, hijo de carnicero, comenzó a fabricarlo en 1929. Aún hoy somos parte de esta tradición local. Trabajamos exclusivamente con 5 criadores apasionados de engorde, ubicados alrededor de Peyrehorade.
Crían un pato de crecimiento lento, al aire libre, durante mucho tiempo, en pequeños lotes. Cultivan maíz para su alimentación. En nuestros talleres siempre practicamos la evisceración en frío. No hacemos más que retomar una práctica campesina, a menudo considerada obsoleta: el foie gras tiene tiempo de madurar en el pato, antes de ser transformado.
En boca, su sabor es aún más asertivo y va acompañado de una agradable longitud en boca. Nuestro bloque de pato tiene una textura espumosa. Añadimos unos trozos de foie gras para aportar más textura al degustar. Tiene un sabor fuerte con un ligero amargor al final.