González Byass demuestra su inquietud y ganas de recuperar el espíritu de los vinos tradiciones gaditanos, muy de agradecer en estos tiempos de estandarizaciones y réplicas de vinos mediocres. A partir de la reina tinta local, tintilla de Rota, y mediante el sistema de asoleo, como en los dulces de moscatel o pedro ximénez, se elabora un dulce tinto de potente concentración frutal y acidez refrescante, una delicia. Funciona con queso azul.