El sabor de la alubia arrocina es delicado, su textura es mantecosa y la piel suave.

Es una judía de color blanco, tamaño pequeño y forma ovalada, casi redonda.

La cocción de la alubia arrocina es muy rápida, es muy digestiva por su poco contenido en fécula. La alubia arrocera es ideal para ensaladas, platos de alubias con marisco o simplemente como una guarnición de legumbres.