Queso Azul Savel Arias Moniz

Queso azul que destaca por el inconfundible e intenso olor pero sorprendente por la suavidad, elegancia y untuosidad. Madura en una cava en la que se encuentra el penicilium roqueforti.

Las vetas entre azul y gris verdoso junto con el color amarillo de la pasta procedente de las vacas Jersey en pastoreo hacen que este queso sea único.

La maduración es de unos dos meses para un tamaño de 1,5 kg.

La “Quesería Airas Moniz” viene a demostrar la persistencia y el dinamismo de una generación nueva de emprendedores que gestionan su porvenir desde una comarca depredada y en vías de desaparecer el enorme volumen de producción de leche y carne vacuno. El entusiasmo y la programación de estos tres asociados, en invertir en algo tan importante, autóctono y tradicional como es el queso, no deja de ser un acto de dignificación y coraje, en la transformación ganadera de nuestro país.