El más tradicional de todos nuestros quesos, hecho a mano tal y como hacían nuestros abuelos. De corteza gris y ligeramente florecida, como buen Garrotxa. De textura semidura y uniforme, con una pasta de color blanco, un aroma fresco y un sabor cremoso con retrogusto a nueces. Nos recuerda los quesos que se comían antiguamente junto al fuego. Combinado con mermelada de higos nos da el placer gastronómico de una buena comida.

Fue galardonado con la medalla de Oro en el World Cheese Awards 2018.