Cueva del Monge Blanco es un vino que procede de la selección de diferentes variedades de uva distintas entre las que reina la viura, ya que supone un 70%. Le sigue la malvasía en un 20% y, finalmente, la garnacha blanca aparece en un 5%. El porcentaje restante corresponde a otras variedades combinadas entre sí.

La vendimia de este blanco que es fruto de los viñedos de Bodegas Vinícola Real en La Rioja, se realiza de forma manual en cajas de 15 kilos de capacidad. Su elaboración se realiza con estrujado, escurrido estático y prensado sin presión, retirando y separando el mosto yema. El desfangado ha sido realizado en frío y en depósitos de acero inoxidable entre 8 y 10 ºC, con maceración peculiar, consiguiendo extraer de esta forma parte de la fracción aromática. Una vez iniciada la fermentación alcohólica, en depósitos de acero inoxidable, el 80% restante se termina en barricas nuevas, de roble francés y americano durante unos 45 días con batonage diario. Su periodo de fermentación alcohólica y su estancia en barrica se alarga durante aproximadamente cuatro meses.