Una receta sencilla de manejar, como complicada de ejecutar. De ahí que haya caído en desuso. En Gabriel Castaño se sigue elaborando como nuestro abuelo lo hacía: con las mejores cañas de lomo de cada campaña. Con su sal, con su embuchado en tripa natural. Y con su gran dosis de paciencia. Este producto, ajeno a los circuitos comerciales, es, con toda seguridad, por su complejidad y su escasez, el producto del cerdo ibérico más exclusivo que se pueda degustar.
Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus lomos. Sólo hacemos este producto con algunas partidas de cerdos muy seleccionadas, de ganaderos con los que trabajamos desde hace década y crían sólo el cerdo ibérico 100% en libertad durante dos años (y con dos montaneras completas).
Una curación de 8 a 9 meses.
600gr-Aprox.