El espárrago blanco se trata de una planta típica del Mediterráneo, cultivada desde tiempos de los romanos aunque históricamente se comía verde. A diferencia de lo que mucha gente piensa, el espárrago blanco y el verde proceden realmente de la misma planta, la única diferencia es en qué momento es recolectada. Los espárragos blancos son en realidad los tallos de planta que se encuentran enterrados y aun no han emergido a la superficie del suelo. En el momento en que este emerge, y empieza a recibir luz solar, es cuando empieza a cambiar su pigmentación y características, convirtiéndose gradualmente en espárrago verde.

Por ello para elaborar el mejor espárrago blanco en conserva, el momento de la recolección es de suma importancia, realizándose en muchas ocasiones de noche para evitar que el sol cambie las propiedades del producto. El espárrago blanco de Vencerol conserva todas sus propiedades originales, se trata de un producto de gran ternura, muy habitual en la dieta mediterránea y con propiedades muy saludables.