Pecorino Toscano, queso Pecorino Toscano es tierno, frutal y aromático; su sabor complejo sugiere nueces y caramelo quemado. Hasta hace poco, el nombre se usaba para describir cualquier queso elaborado en Toscana con leche de oveja o con una mezcla. Actualmente, las normas DOC indican que el nombre está protegido y reservado sólo para los quesos fabricados con pura leche de oveja. Los quesos hechos con una mezcla de leches se venden con el nombre de Casciotta. El Pecorino Toscano es más pequeño y madura más rápidamente que otros quesos pecorinos. Los que se venden jóvenes tienen corteza amarilla y son firmes, pero no duros. En dos a tres meses, la corteza se oscurece y toma color marrón. El queso de cáscara negra (el Pecorino Toscano crosta nero) madura durante por lo menos seis meses y es de sabor intenso. Este queso tiene la DOP Europea. Usos culinarios: Ensaladas, salsas, cortado o rallado con pasta o risotto.