Se trata de una pieza muy valorada debido a su uniformidad y variedad de usos. Se trata de un músculo situado muy cerca del lomo. Con una gran intensidad de sabor, es la pieza con menos grasa del cerdo ibérico, pero mantienen un alto grado de jugosidad.

Una pieza con diferentes usos al ser muy uniforme, se puede utilizar en pieza entera, filetear, trocear, etc, de forma muy muy sencilla, ya que es muy tierno y manejable, se puede preparar para diferentes guisos o bien fileteado para la plancha.