Producto gourmet, exquisito, y con muchas aplicaciones, pues toda la fuerza aromática de las trufas encuentra un perfecto vehículo de transmisión en un producto graso como es la mantequilla de vaca.
No es un secreto que los productos grasos transmiten mejor el sabor de los condimentos, que cualquier otro producto alimentario. Por este motivo, combinar un producto selecto y tan aromático como la trufa negra o blanca con aceite de oliva o mantequilla, consigue unos buenos resultados a nivel de transmisor gustativo.
El problema es llevarlo a cabo con éxito, ya que el aroma y sabor a trufa es volátil y durante las fases de producción se pueden perder buena parte de sus propiedades.