VENDIMIA MANUAL CON UNA PRIMERA SELECCIÓN DE RACIMOS EN EL CAMPO.

TRANSPORTADA EN CAJAS DE 15Kg Y ENFRIADA EN CÁMARA FRIGORÍFICA A 10ºC PREVIAMENTE A SELECCIÓN, DESPALILLADO Y ENCUBADO EN DEPÓSITO DE ACERO INOXIDABLE

. MACERACIÓN PREFERMENTATIVA A 10-12ºC DURANTE 48H.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y MALOLÁCTICA EN EL MISMO DEPÓSITO A TEMPERATURA CONTROLADA, EMPEZANDO EN TORNO A 17ºC Y TERMINANDO SOBRE LOS 20ºC.

CRIANZA DE 11 MESES EN BARRICAS DE ROBLE FRANCÉS DE 500L DE DIFERENTE NÚMERO DE USOS (10-20% DE BARRICA NUEVA).