Es un corte fino y veteado, muy cercano a la costilla. Su carne es jugosa, como todas las del cerdo ibérico, tiene forma de “abanico” como su nombre le denomina.

Es ideal para barbacoa, no tiene un exceso de grasa, y aún así es muy jugosa a la parrilla, en la plancha, se puede utilizar como plato principal, o bien acompañamiento en diferentes guisos.